La Discesa
Dodici gradini di pietra consumata portano nel ventre della terra. Ad ogni passo, la luce del giorno svanisce e le candele prendono il suo posto. La temperatura scende. Il mondo esterno si allontana.
Dal 1847 — 178 Anni di Tradizione
Dove il Tempo Si è Fermato
Scendi nella pietra viva. Siediti dove generazioni di viaggiatori hanno trovato riparo, calore e sapori che il mondo moderno ha dimenticato. Qui, ogni boccone è un ricordo ancestrale.
1847
Anno di Fondazione
6ª
Generazione
∞
Ricordi Creati
Scendi nella storia
↓
La Nostra Eredità
Una Storia
Una Storia
Scolpita Nella Pietra
Est.
1847
"La roccia non dimentica. Ogni fessura racconta una cena, ogni eco riporta una risata."— Nonno Salvatore, fondatore
Nel 1847, quando il nonno Salvatore scoprì questa grotta nascosta tra i Sassi, non cercava fortuna. Cercava un rifugio dalla tempesta. Quello che trovò fu molto di più: un luogo dove il tempo scorreva diversamente.
Iniziò a cucinare per i viaggiatori di passaggio — pastori, mercanti, pellegrini. Piatti semplici: pane cotto sulla pietra calda, zuppe di legumi, carne arrosto sul fuoco vivo. Ma era il luogo stesso a trasformare ogni pasto in qualcosa di sacro.
Oggi, sei generazioni dopo, cuciniamo ancora con lo stesso fuoco, le stesse pentole in rame annerite dal secolo, le stesse ricette scritte a mano su carta ingiallita. Non perché non sappiamo innovare. Ma perché alcune cose non hanno bisogno di essere migliorate.
Giovanni Ferrante
Sesta Generazione — Custode delle Fiamme
L'Esperienza
Non È Solo Una Cena.
Non È Solo Una Cena.
È Un Rituale.
Il Fuoco Eterno
Il nostro camino non si è mai spento dal 1847. Lo stesso fuoco che ha riscaldato i primi viaggiatori cucina ancora oggi le nostre carni e scalda le nostre anime. È il cuore pulsante della grotta.
Il Tempo Sospeso
Non ci sono orologi nella roccia. Non c'è Wi-Fi. Solo conversazioni vere, risate genuine, e il crepitio del fuoco. Qui, una cena dura quanto deve durare. Nessuno ha fretta di tornare nel presente.
Le Ricette del Tempo
Piatti Che
Piatti Che
Il Mondo Ha Dimenticato
Ogni ricetta è un documento storico. Ogni ingrediente ha una provenienza. Ogni piatto racconta la storia di chi lo ha creato.
Piatto Storico
Ricetta del 1847 • Inalterata
L'Agnello del Pastore
La ricetta originale di Nonno Salvatore. Agnello locale marinato 24 ore in erbe selvatiche raccolte sulle Murge, cotto lentamente sulla brace del camino eterno. Servito su piatto di terracotta come 178 anni fa.
⏱ Cottura 6 ore
€ 42
Ricetta della Nonna Maria • 1920
Orecchiette della Memoria
Fatte a mano ogni mattina da Zia Rosa, 82 anni, con la stessa tecnica tramandata da sua madre. Cime di rapa dell'orto, mollica fritta croccante.
€ 16
Ricetta dei Pellegrini • 1860
La Zuppa dei Viandanti
Sette legumi antichi cotti nel paiolo di rame per 8 ore. Servita con fette di pane casereccio abbrustolite sul fuoco e un filo del nostro olio centenario.
€ 14
Dal Caseificio Ferrante • Dal 1890
Burrata dell'Alba
Prodotta alle 4 del mattino dal nostro caseificio di famiglia. Arriva in tavola entro 6 ore dalla mungitura. Stracciatella che si scioglie sulla lingua.
€ 18Il menu completo conta 47 piatti tramandati da sei generazioni.
Vieni a Scoprirli Tutti
Il Luogo Sacro
La Grotta
La Grotta
Scavata dai Secoli
La Sala Grande
12 tavoli • Capacità 48 ospiti • Volte del XII secolo
L'Alcova Romantica
La Cantina Segreta
Il Camino Eterno
La Terrazza sul Tempo
Cene Romantiche
L'Alcova privata per due, con camino dedicato e menu degustazione a lume di candela.
Feste di Famiglia
La Sala Grande per celebrare battesimi, comunioni e riunioni familiari memorabili.
Degustazioni
La Cantina Segreta per serate con 847 etichette storiche e sommelier dedicato.
Eventi Privati
Affitto esclusivo della grotta per shooting, matrimoni intimi e occasioni irripetibili.
I Nostri Rituali
Tradizioni
Tradizioni
Che Non Moriranno Mai
I
Il Benvenuto del Pane
Ogni ospite viene accolto con una pagnotta calda appena sfornata, tagliata al tavolo dal padrone di casa, con un bicchiere del nostro vino della casa. È il modo in cui Nonno Salvatore accoglieva i viaggiatori stanchi. È il modo in cui vi accogliamo ancora oggi.
II
La Cottura sulla Pietra
Le nostre carni non toccano mai pentole moderne. Vengono cotte su pietre di fiume riscaldate nel camino, una tecnica che precede i nostri bisnonni. Il risultato è un sapore che nessuna tecnologia potrà mai replicare.
III
La Pasta Fatta al Tavolo
Ogni domenica, Zia Rosa prepara le orecchiette davanti ai vostri occhi. 82 anni, mani che hanno formato mezzo milione di orecchiette, e ancora nessuna macchina che sappia fare meglio.
IV
Il Digestivo del Congedo
Nessuno lascia la roccia senza il nostro amaro fatto in casa, infuso con 27 erbe raccolte sulle Murge. La ricetta è segreta da 6 generazioni. Sappiamo solo che chi lo beve, torna sempre.
Voci dalla Grotta
Chi Ha Vissuto
Chi Ha Vissuto
Il Viaggio nel Tempo
★★★★★
"Non ho cenato. Ho viaggiato. Quando sono risalito quei gradini, ho dovuto ricordarmi in che secolo mi trovavo. Un'esperienza che ogni italiano dovrebbe vivere almeno una volta."
Marco Bianchi
Architetto, Milano • Agosto 2025
★★★★★
"Ho chiesto di sposarmi qui, nell'Alcova. Lei ha detto sì prima ancora che finissi la domanda. Questo posto ha qualcosa di magico che rende tutto più vero, più intenso."
Alessandro Russo
Medico, Roma • Febbraio 2025
★★★★★
"Porto qui i miei clienti più importanti da 15 anni. Nessun ristorante stellato mi ha mai dato gli stessi risultati. Quando la cena finisce qui, ogni trattativa è già conclusa."
Francesco Moretti
Imprenditore, Bari • Cliente dal 2010
4.9
Media su 847 recensioni
94%
Tornano entro l'anno
12k+
Cene memorabili servite
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La grotta accoglie solo chi prenota. Non per snobismo, ma perché ogni sera è un rituale che richiede preparazione. I nostri tavoli sono limitati. Le nostre sere, irripetibili.
Dove Siamo
Via delle Grotte Antiche, 12
75100 Matera (MT)
75100 Matera (MT)
Orari
Mar-Dom: 12:30-15:00 | 19:30-23:00
Lunedì: Riposo del fuoco
Lunedì: Riposo del fuoco
⚠️ Consigliamo di prenotare con almeno 3 giorni di anticipo.
I weekend e le festività si riempiono con settimane di anticipo.